Хитин
Характерный для кутикулы членистоногих высокомолекулярный азотсодержащий полисахарид (поли-N-ацетила-глюкозамин), близкий по структуре к гликогену и целлюлозе. Нерастворимый ни в воде, ни в щелочах, ни в органических растворителях, хитин разлагается в крепких неорганических кислотах и при длительном нагревании с едким кали частично преобразуется в хитозан.
Последний в присутствии слабых растворов серной кислоты даёт фиолетовое окрашивание с йодом, что используется как качественная реакция на наличие хитина. В организме насекомого хитин синтезируется, по-видимому, из глюкозы и разлагается в природе лишь немногочисленными видами бактерий и грибов, выделяющих фермент — хитиназу.
См. Кутикула.
