Ферменты
Специфические белки, выполняющие роль катализаторов в биохимических реакциях. В соответствии с набором основных пищевых субстратов выделяют Ферменты, расщепляющие углеводы (карбогидразы), белки (протеиназы) и жиры (липазы), а по типу катализируемых ими биохимических превращений оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы.
